饮食管理服务中心按照后勤保障部关于精细化管理的工作精神，认证梳理现有食品安全关键控制点，准确把握切入点，在食堂原有“分类使用分散洗消”的基础上，以趵突泉校区为试点，启用厨房清洁用具洗消间探索推行清洁用具统一回收、洗消、配用系统化管理项目。

这是中心首个由专人管理，专门洗消厨房清洁用具的独立洗消间。食堂日常使用的清洁用具（抹布、拖布等），在保持食品操作区清洁的同时，管理上稍有疏忽，即成为食品污染源及有害微生物滋生源。针对这一情况，中心以趵突泉校区食堂为试点，实现全部清洁用具集中回收、洗涤、消毒、分类配发使用的精细化集中管理，从小处着眼，进一步提升食堂安全保障能力。

趵突泉校区食堂在负一层专门改造设置了一个洗消间。在这里记者看到，室内分为洗晾区、熨烫区、以及消毒成品存放区。设有滚筒洗衣机和台式洗衣机各一台，配备两个手摇式升降晾衣架，以及两个伸缩式晾衣架，专门用来洗涤和晾晒清洁用品；并专门设置了存放工具的消毒成品专用箱和热风循环消毒柜各一台，对用具进行专业彻底消毒。

食堂主任路长福为我们介绍：清洁用具洗消间由食堂食品安全员具体负责，配备一名保洁员专人专管。在食堂增设用具洗消间之前，厨房清洁用具如抹布、拖布等都由厨师自己用清洁剂清洗、消毒，如今，由保洁员专门回收和更换清洁用具以及桌布、椅套以及员工工作服，这样而且不仅让厨房用具得到最彻底地洗消，而且减少了厨师额外的工作量，工作效率有所提高。

洗消间分类配备标识有“洁净”、“已用”的收纳箱，分别贮存和统一领取干净的清洁用具和已使用的清洁用具；保洁员每天按餐次回收和更换清洁用具；工作流程由食堂食品安全员严格管控，由保洁员在专门的收发流程记录表中留档，并填写专间空气消毒记录，除了对用具进行清洗与消毒，洗消间内设备的卫生也要保持整洁。

及时消毒过的抹布、拖布、桌布、厨衣整洁卫生，从源头预防了各类食品污染隐患，大大增强了食堂食品安全保障。

今年，中心认真落实新《食品安全法》有关“预防为主、风险防控”的要求，对食品安全工作实行精细化管理，抓住一点，做细做实。不久，清洁用具洗消专间建设将在各校区食堂推广。