开学以来，愈来愈多的师生回归到中心校区食堂就餐，日接待量逐日提高。这不仅有近年来食堂改革创新的延续效应，更多是源于新学期食堂始终不断地规范创新的管理理念。

中心校区食堂从2012年开始进行供餐结构创新改革，使得“舌尖上的山大”走红网络，令山大饮食品牌深入师生人心。今年新学期开始，中心校区食堂在以稳定保发展，巩固餐饮服务保障局面的同时，进一步整合各楼层供餐结构，统一规范管理，抓住质量保障和提升服务这两项做细做实。

中心校区餐饮管理部执行主任杨晓宁说：“新学期中心校区入学新生、研究生、交流生等共4200余名，学生人数较往年没有太多变化，但是食堂却吸引了较往年更多老师和同学回归食堂就餐，这种‘回归’有近年来食堂一直追求改革创新的时滞效应，创新改革从制定、实施、传导到产生成效需要有一段时间间隔，正是有了之前坚持不懈的供餐结构调整和创新，才延续出现在的师生 ‘回归’。”

“但是，固守旧成果是绝对不行的，必须要继续探索发展。”杨晓宁强调。目前，食堂各楼层的产品定位已经比较明确，并形成了固定的消费群体。如果此楼层想仿制彼楼层的热销产品，不一定能有好的效果。如四楼热卖的黑桶饭、牛排套餐拿到其他楼层都不会畅销，同样一楼的经典产品把子肉、小笼包放在其他餐厅也失去了追捧。所以，食堂已基本形成了各楼层间的良性的合作与竞争，各餐厅对自己做什么样的产品，如何建立自己的拳头产品（品牌）的意识更加明确。

    现在各楼层餐厅重点在挖掘自身潜力和发挥优势上下功夫，根据各自配备的技术力量与水平，发挥人员优势，寻找和挖掘各自的特色产品。如，负一层以风味特色见长，追求口味地道；一层保障基本大伙供餐，追求低价质优；二层突出自选模式，追求多元创新；三层以老师为主要消费群，追求菜品质量与稳定；四层一多餐厅则中西合璧，追求国际化品质。

杨晓宁说，“近几年，各楼层餐厅通过发展，已经有了各自的管理模式和经验。但是中心校区食堂是一个整体，既要突出各楼层特色，又要平衡各楼层之间的良性竞争与合作的关系。因此，必须统一规范各楼层餐厅的管理，形成合力，提升整个大食堂的力量。”

开学以来，市场物价尤其菜价上涨，为了稳定产品价格，食堂重新对菜品价格进行了统筹定价，要求各楼层同样的一款菜品统一售价；实行新菜品上报制度。即在每周周会上，提报新菜品，先提报的食堂必须在一周之内进行新菜品实验、推出，其它食堂不得仿制。如果新菜品推广失败，想退出项目，也必须在周会提报，并研究讨论其他楼层是否有推广的意向和可能性。

食堂在管理过程中发现，服务员在服务过程中，有服务不到位的情况，引发师生不满。针对这一问题，食堂加强了售餐窗口现场服务管理工作，对服务人员进行了提升服务意识和水平的专项培训，及时帮助师生处理问题，不断提高服务意识。

就如同山大饮食的宗旨：“师生的需求就是我们的追求”，师生的餐饮生活需求日益提高，山大食堂的服务追求就必须日益加强，没有最好，只有更好。