饮食管理服务中心举办圣诞餐品研发观摩活动-山东大学-后勤保障部

饮食管理服务中心举办圣诞餐品研发观摩活动

发布日期：2015年12月28日 13:11　　来源：饮食服务中心　　作者：唐愈新　　编辑：张莉　　点击量：

12月24日平安夜晚上6点，在中心校区学生综合服务楼三楼宴会厅举办了一次别开生面的圣诞餐品研发观摩活动。15款圣诞菜品均由MKN中华大区行政总厨孙涛精心烹制，来自各校区食堂的20余名食堂负责人和技术骨干现场进行了学习观摩。
烹饪技术的每一次进步和发展，与厨房器具与设备的进步和发展联紧密相连。去年年底，中心校区食堂引进了万能蒸烤设备，它的先进之处是将蒸、烤、蒸烤功能有机结合,智能化、自动化程度高，可制作各类不同的中餐菜式。四楼一多餐厅使用的是MKN万能蒸烤设备，经过一年的使用，它在节能、标准化生产、提高效率，保持产品的颜色、营养等方面显现出较高的优势。
一多餐厅食堂主任任文宁介绍：“烤箱兼备热气对流、蒸烤、真空烹调等功能，可以保持食物柔软、可口而不会烧干，而且大大增加菜品的出成率。我们做过实验，以前按传统方法做酱牛肉，10斤牛肉能酱出6斤，用烤箱11斤酱出9斤，大大减少了食物水份的散失，而且肉质特别的松软和美味。我们利用万能蒸烤的密闭低温烹饪的酱牛肉不但肉质松软，关键是肌肉组织饱满，外形不散，吃起来外焦里嫩，是我们餐厅的独家秘笈。”
为了提高食堂技术水平，加强各校区食堂交流，研发更加适合学生需求的产品，圣诞前，中心特别邀请到MKN中华大区行政总厨孙涛到中心校区食堂研发制作圣诞餐品，并组织各校区技术骨干观摩学习。孙涛利用万能蒸烤箱制作了圣诞火鸡、烤乳羊、清蒸石斑鱼、荷塘小炒、脆皮烧花腩、五谷丰登、秋葵鸟贝、西洋参炖乌鸡等15种主副食产品，产品尤其是蔬菜很好地还原了原料原有颜色，汤菜类产品最大化的保持了食材本身的营养与本味，各种有机原材料的利用更增加了菜品的健康营养价值。中心校区食堂也制作了宝塔肉、棒子鱼等展示刀工和色、香、味、形的拿手菜品一同展示。
观摩后，千佛山校区四号食堂主任张杰介绍了自己的体会：“这次活动让我提高了眼界，开拓了思路。先进的厨房设备可以帮助厨师实现更具卫生、营养、美味的饮食；食堂可以拓展利用不同的技术来创新产品；食材原料的多样化会促进创新产品的不断出现。”