饮食管理服务中心路长福被评选为第八批济南市突出贡献技师
发布日期：2015年12月30日 15:14
来源：饮食管理服务中心
作者：唐愈新
编辑：张莉
点击量：
为加快济南市高技能人才队伍建设，经选拔评审，2015年有104名同志被济南市人民政府评选为第八批突出贡献技师，饮食管理服务中心路长福位列其中。
路长福，现任趵突泉校区餐饮管理部主任。自1978年以来，一直从事餐饮文化和烹饪技术的研究实践工作，是位资深饮食专家。对鲁菜及西餐开拓创新、大胆改革，先后推出“山大西餐”、“新鲁菜宴”、“全素食宴”等中、西餐文化宴会，将菜肴属性中的味作为主攻点，以“五味调合”为基础，提出新派鲁菜和高校西餐秉承“味觉文化”、“素食文化”的创新理念。2004年，所制作的把子肉被评为山东大学名优产品；2005年，山东大学烹饪大赛比赛中，制作的黑椒牛柳获得菜品组一等奖；2005年，在省委餐厅技能大赛中，制作的菜品豉香排骨、品茄汁鱼柳被评为山大名菜。2006年，研究编制了《山东大学学生食堂主、副食成品量化统一标准》。2009年，编写培训教材，出版了首部《山东大学学生食堂菜谱》。1989至1991年，在援助坦桑尼亚中国医疗队工作期间担任厨师长，工作期间荣获坦桑尼亚卫生部颁发的个人先进工作者荣誉称号；先后获得中式烹饪《二级技师》证书和中国高校餐饮职业经理人培训资格证书；2005年，荣获中国第十五届厨师节全国优秀厨师；2006年和2012年获得中国高校烹饪大赛评委资格。
在食堂管理工作中，他将产品质量、服务、食品卫生作为常抓不懈的核心。对加工流程、量化标准进行了统一、规范，实行了集中加工、统一配送的加工模式。及时了解消费者的动态变化与发展，做出科学的供餐决策。在对师生深入调研后，总结出趵突泉校区女生占大多数并且是为医学类专业，食量较小但是对餐饮要求很高，对一些深加工的健康食品尤为喜爱。经研究论证后，将二层规划设计为风味餐厅，结合市场，注重研发，不断创新。有针对性地开设了一批健康、品种多样、富有营养的精品菜，集鲁、川、粤南北风味大菜共17大系列，突出强调菜品的加工工艺、口味、颜色和营养搭配。餐厅还大胆推出了低脂、低盐、低糖、高端纯素菜系列，从选料到制作讲求精到，所选原料全是富有营养价值的绿色有机蔬菜，特别符合注重营养膳食的医科类师生们的饮食需求。
路长福同时还担任着饮食中心技术总监，分管技术培训，对员工技能培训有着丰富的经验。他负责组织每年的中心技术骨干技术培训任务，以及食堂内部培训工作。通过理论学习和实践，使学员掌握烹饪专业基础知识、原料加工、烹调技能、食品雕刻及冷菜拼摆等知识技能，并运用所学知识技能制作中式菜品、面点，达到中级中式烹调师的职业技能水平，使我校食堂技术技能及创新水平上了一个新台阶。
|
