名厨大师进山大，引领校园饮食文化
发布日期：2015年04月29日 14:21
来源：饮食管理服务中心
作者：唐愈新
编辑：张新达
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4月27——28日，饮食管理服务中心与山东省鲁菜研究会联合开展了“名厨大师进山大”活动。中国特级烹饪大师、中国孔府菜第一女传人王兴兰率四位烹饪名厨走进山东大学中心校区食堂，亲自下厨展示高超烹饪技艺，为山大师生奉献了一场难忘的饕餮盛宴。
4月27日上午8点半，中心校区食堂厨房较平日多了一番忙碌景象，四位鲁菜大师王兴兰、李建国、储大齐、李建和面点大师杨春丽分别在食堂一、二、三层餐厅后厨开始了食堂首秀。各校区食堂选派的20余名业务骨干分别追随各位名厨身边，近距离学习、观摩、帮厨。在厨房35度左右的高温下，大师们一站就是4个小时，对每道工序严格要求、亲自制作，全情投入、精益求精；同时，还为观摩厨师们耐心细致讲解烹饪技法、制作步骤与要点等。大师们精心烹制了金沙龙利鱼、鸡米炒海带、鱼鳞茄子、山东蒸丸、椰丝紫薯球、贝壳素菜包、西米雪花凉糕、意式菌菇培根面、爆炒柿椒肉片、海鲜烩等30余款经典鲁菜和西餐，每款美食的制作量都在100份以上。到中午12点制作完成时，每位名厨已是大汗淋漓，他们的敬业和专注赢得了食堂全体员工的崇高敬意。
下午2点，各位名厨顾不上休息，与各校区食堂的骨干厨师们一起座谈，畅谈厨艺经验，68岁的烹饪大师王兴兰说：“厨师是一个伟大的职业，为人们带来快乐和享受。做厨师首先要学做人，德艺双馨，德字为先，用心、细心、恒心是优秀厨师必备的素质。”食堂骨干厨师们分组与各位名厨进行了交流，大师们对提出的各种烹饪技术问题一一耐心解答，并针对适合大学食堂基本大伙批量化、标准化生产的菜品提出了合理建议。
27日的名厨首秀在山大微信平台进行了报道，许多品尝过菜品的学生也口口相传，反响强烈。对于同学们的热情，各位大厨也深受感染，他们听说有很多同学对没有品尝到美食表示遗憾，28日早上7点半就来到食堂后厨，开始准备食材、烹饪制作，并增添了几款新菜品，加大了每款菜品的制作量。10点半，中心校区食堂还未到开餐时间，各层餐厅专门开辟出的几个名厨菜品售餐窗口就排起了长龙。同学们在品尝了名厨美食后都纷纷竖起大拇指，表示意犹未尽，希望类似活动能经常举办，满足校园吃货们的味觉享受。
“名厨山大行”，不仅弘扬了齐鲁传统优秀饮食文化，丰富了校园餐饮生活，更重要的是让山大饮食员工开阔了视野、体会了名厨大师们专业的烹饪技术、敬业的工作态度和爱业的思想境界，必将为引领山大饮食文化与精神起到积极而深远的影响。与名厨们一起工作的两天，令食堂员工们深受感动与启发。厨师宗成瑞说：“最令我难忘是大师们严格的自我要求和细致的制作规范，在跟王兴兰大师学习中，她刀工细腻，要求严谨，以前我们在制作鸡米炒海带这款菜时，是切大鸡丁，而她要求必须切0.5厘米左右的大小均匀鸡丁，制作出来的成品保持了良好的色、香、味、形。”一多餐厅主任任文宁说：“各位老师年纪都已过半百，一上午的时间连续制作平均700多份产品，连水都顾不上喝。大师们对厨师工作的热情和热爱程度是我们年轻厨师所不能及的，他们就是我们山大食堂每位员工学习的榜样和追求”。
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