饮食管理服务中心进一步论证食堂改革创新项目
发布日期：2014年07月10日 13:29
来源：饮食管理服务中心
作者：唐愈新
编辑：张新达
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近日，饮食管理服务中心对趵突泉校区和千佛山校区食堂的改革创新项目分别进行了专题再论证，中心班子成员和两个校区食堂的负责人参加了论证会。
7月8日，趵突泉校区食堂改革创新方案论证会召开，食堂负责人汇报了食堂最新制定的整体运行方案，以“质量是生存之本，服务是发展之根，创新是是发展之源”为原则，将食堂三个餐厅重新定位、布局，突显了多层次、立体化的供餐发展格局。7月9日，千佛山校区食堂的改革创新论证会上，食堂负责人汇报了各餐厅新的供餐计划，详细制定了各窗口早、中、晚三餐的菜品品种，以及舜园餐厅整体改造计划和设计定位。
论证会上，与会人员分别对两校区的改革方案进行了研讨、论证。中心主任徐健对两校区食堂积极深入地研究探讨自身的供餐模式、安全保障、花样品种、服务水平等改革新举措给予了充分肯定。他要求趵突泉校区食堂，一是要准确定位，进一步优化产品格局，彰显出不同层次的餐厅布局；二是要解放思想，胆子再大一些，格局要放长远，体现餐厅高质量、高品质；三是要注重菜品的设计和布局，加强模块化、操作简单的产品生产；四是要加强技术力量投入，培养并管理好厨师队伍。对千佛山校区食堂，徐健要求：一要突破原有的管理体制，扩大视野，在服务策略、服务格局上下功夫；二要集中优势力量，把握好主攻方向，在小格局上做大文章；三要突出特色，加强产品的模块化生产；四要注重年轻技术队伍的培养和使用，发挥年轻力量的才智，引导食堂创新发展理念；五要打破原有的用人机制，能者上、平者让、庸者下。
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