今年开学以来，兴隆山校区悦园餐厅努力克服自身不利因素，依据自身实际，积极寻求工作发展的突破口。从规范管理入手，将标准化生产贯穿到员工日常工作中，同时充分发挥骨干团队的主观能动性，认真探索学生团餐需求，在保障食品安全、提高产品质量和工作效率等方面有了明显的成效。

充实人才队伍 发挥团队力量

兴隆山校区地处市郊，交通不便，员工招聘难问题一直是困扰食堂发展的因素之一。悦园招聘的员工大都年龄偏大或文化程度不高，对提升食堂供餐水平有很大影响。“现在餐饮业已经不同于以往师傅带徒弟，手手相传的传统模式了。十年前厨师可以没有文化，只要有技术就能立足，可如今随着社会餐饮业的发展，厨师必备的素质除了技术，还要有观念、思想的创新与敏锐的餐饮风向触觉。可是，食堂人员缺乏，而且水平参差不齐，尤其缺少高素质骨干，即使有心改变食堂格局也显得力不从心。”校区餐饮管理部主任兼2号食堂主任刘岩对记者如是说。

为了解决这一难题，2015年下半年，饮食管理服务中心给予了悦园人力资源方面的大力支持：一方面为食堂调任了一名本科学历、年轻有为的食堂主任，负责二层餐厅管理；另一方面委派中心事业部帮助食堂研发提高产品质量，并借调一名负责产品研发的事业部主管到食堂协助工作。同时，食堂自身方面，想方设法招聘了两名有社会餐饮工作经历、技术高超的厨师充实到队伍中来，大大提高了食堂的队伍水平。

2号食堂副主任程宝刚说：“以前人手少，一人兼多职是常态，一天忙下来没有精力也没有人一起商量研究工作。现在食堂相关负责的同志大都是35岁以下的年轻人，而且有文化，有水平，思路观念基本一致，一有时间我们就在一起讨论工作。”如今每周五的产品研讨例会已经成为食堂骨干团队的常态：由餐厅负责人、各班组长、厨师长、技术骨干组成的例会成员在周五下午下班后，聚在一起讨论下一星期的主副食菜谱。他们各自将业余时间外出考察和翻阅资料学习到的新产品一一提报上来，一起研究哪款更适合学生需求，并符合食堂制作要求；讨论哪款适合在一楼大伙餐厅，哪款适合上二楼风味餐厅。确定后，利用周末两天时间试菜，并在星期一推出。一星期后，销售良好的保留，销售不佳的分析原因，能改良的继续试用，否则撤下。这 样，食堂在保留固定畅销、特色产品的基础上，不断地更换、充实新品，增加了同学们就餐期待值，丰富了就餐选择。

克服不利因素 提升服务品质

悦园餐厅在兴隆山校区的东北角，距离教学区和宿舍区较远，对学生就餐有一定的影响。但是老话说得好“酒香不怕巷子深”。开学以来，两个餐厅根据各自特点，分别调整窗口结构与布局，严抓产品质量，凸显风味特色产品，提高供餐水平，师生就餐率有了很大提高。

悦园骨干团队通过调研、考察社会餐饮市场，认真研究分析了学生的就餐时间规律和饮食特点，总结出必须靠过硬的产品质量和符合年轻人的特色风味服务同学。一楼基本大伙餐厅重点加强了产品基础性工作，严格原材料加工制作和烹饪要求，力争每款菜品做到有色、有香、有味、有形。每新上一个产品，都先由厨师长试菜，成功后，将材料切配标准、配料比例、火候等手把手教授给厨师，严格标准执行。现在餐厅的菜品质量较以往有了很大改观，菜品主辅料搭配比例适当，原料切配规格、形状基本达到均匀一致，口味稳定。餐厅还在售餐台上方设置了暖色射灯，将一排排、一份份菜品、主食的色泽映衬得更加诱人，每到售餐时间，意面组合套餐、沸腾羊肉、玉 米排骨、年糕烧肉、豆花鱼、水煮肉片、请汆丸子等产品窗口前都排起了长队。

二楼教工风味餐厅注重在花色品种和口味把握上下功夫。“我们现在面对的消费群是90或00后的年轻大学生，他们的饮食口味和喜好已经不同于以往，一些传统口味不一定受到他们的欢迎，而一些复合味道和融合菜品更受他们的青睐。”教工食堂主任刘圣宝介绍。餐厅将传统的产品的口味进行了改进，把几种调味料复合在一块，味和味之间相互影响，总体口味又比较中和。如原先咸香的红烧口味，加入孜然、黑胡椒、辣椒等复合调料，改变原先油大、味重的不足，变得香鲜甜辣，一菜多味。

今年，餐厅新聘的两位厨师将原来在社会酒店的产品带到餐厅，并根据食堂现有的原材料和厨具设备，改良为更加符合食堂的产品，如黄豆猪蹄、龙利鱼排、酸菜鱼、毛血旺、蜜汁鸡排、盐焗鸡排、京酱肉丝等。他们利用现有的餐具，每天制作少量的摆盘精美的定盘菜，将菜品做出漂亮新颖的造型，并在盘子上手绘上栩栩如生的梅花、兰草、游虾等图案，或者用水果或蔬菜雕刻出生动的花朵造型装饰菜品，提高了产品档次和品质。另外餐厅还新上和改进了烧烤、零点小炒、小笼包、铁板饭（面）等产品，大大丰富了师生的餐桌。

依托微信平台 规范安全管理

悦园产品质量的提高得益于日趋规范的内部管理，尤其在安全管理方面，食堂将网络微信平台服务于安全管理，独具特色并富有成效。

“在以往的食堂安全管理环节中，虽然落实了安全管理人员的安全责任，要求对各安全环节每天必查，但是监督落实很难实现，到底每天真查还是没查很难确定。没有有效的监管，制度有时就是形同虚设。”刘岩主任说。食堂安全通过研究讨论，最终确定了利用之前食堂建立的“悦园之家”微信群来监管安全工作。

食堂在两个餐厅各设一名安全管理总检，每个餐厅各班组也各设一名骨干做安全检查员，明确岗位职责。每天早、中、晚各班组检查员认真检查消防、生产、设备设施各安全环节，并将各环节状况拍照上传到“悦园之家”微信群。群里成员包括所有有手机的食堂员工，他们会各抒己见，对上传的安全环节照片查找问题并提出意见和建议。有问题的，检查员立即整改，再拍照上传，直至合乎要求。两个安全管理总检每天也会做现场复查，确保安全工作万无一失。

“在安全面前，再多余的防范都是必要的。”这是刘岩主任经常提醒员工的话。自2016年通过微信监管安全工作以来，员工安全工作的自觉意识大大提高，安全管理日趋规范，基本做到了有岗必有责，有责必有查，有查必监管，为食堂发展提供了稳定的安全保障。

悦园还建立了与各学院学生交流沟通的“悦园论坛”微信群，通过网上交流，向同学征求促进食堂建设的意见与建议，共同探讨食堂发展措施。据了解，目前食堂正与各学院和学生权益中心沟通，将再建立一个食堂与学生交流的QQ群，方便更多的同学参与食堂建设。

在悦园一楼的员工园地里张贴着一张海报，写着：“个人的智慧，仅是草尖露珠，集体的智慧，才是长河流水。”正是依靠团队的智慧与力量，悦园全体员工分工合作，群策群力，围绕满足师生不同的餐饮需求这一目标，共同激发了悦园的发展潜力，推动了各项工作上水平、上台阶。