洪家楼校区食堂合理调整供餐结构，学生就餐率不断提升
发布日期：2014年05月19日 08:11
来源：饮食管理服务中心
作者：唐愈新
编辑：张新达
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自去年以来，洪家楼校区食堂通过更新观念，合理调整供餐结构，不断改变传统单一的供餐模式，丰富产品花样，突出菜品特色，不但吸引了许多外出就餐的学生重新回到食堂，而且受到了师生的广泛好评。学生就餐率比去年同期增涨20%。
“传统供餐模式确实已经阻碍了食堂的发展。过去，食堂保证了基本大伙，让师生吃饱吃好就可以了。看到一年来食堂的变化我们才明白：随着社会经济发展，师生对餐饮生活有了更高层次的需求，已不仅仅是吃饱吃好，而是要吃精、吃细、吃特色、吃品质。现在，已经到了我们必须转变思想，开阔视野，改革创新的时候了。”洪家楼校区7号食堂主任郭绍云如是说。
学习考察是洪家楼校区食堂改革创新的一个重要措施。前几天郭绍云刚带领食堂厨师长到中心校区参观学习，过几天他还将带着骨干员工去社会餐饮学习取经。通过考察，不仅学习先进的餐饮经验和流行菜品的制作，而且了解当今餐饮发展趋势和规律，最关键的是对年轻人的饮食需求的了解掌握。为将所学变为己用，食堂内部掀起了加强基本功，研发创新菜品的高潮：同样的菜品，从切配到制作都力争精益求精，无论菜型还是色泽、味道都求细求精；基本大伙的低价菜以前主要就是白菜、豆腐、土豆，现在只要应季菜都会出现在低价菜里，达到二十多个品种，菜品色、香、味大幅提高，真正做到低价高质；创新了“凉面热吃”，将传统凉面的卤酱变成热的炸酱和麻辣酱，既有冷面的爽口又增添了香醇的酱香、辣爽，成为师生喜爱的热点菜品。同时，食堂供餐布局更趋合理，将各餐厅、各窗口进行功能细分：教工餐厅提高档次和品质，风味餐厅突出特色和风味，基本大伙在丰富产品的基础上更注重质量和口味……。餐厅各具特色，窗口品种各不相同，花色品种不断翻新，各种创新菜品达30多个品种，极大地丰富了师生的餐饮生活。
“变则通，通则达。”通过解放思想，适时调整思路，顺应时代潮流，食堂发展步入了良性循环。洪家楼校区周围社会餐饮店铺众多，以往很多学生都在校外就餐，食堂就餐学生仅占到在校生的50%左右。“花香自有蝶飞来。”学生想吃什么食堂就做什么，学生们不出校门就能品尝到各种丰富的美食，当代高校食堂由车间型向社会营销型转变的特点初步体现。通过一年的努力，洪家楼校区食堂逐步将外出就餐学生吸引回来，各售餐窗口使用率有了明显提高，原来闲置的部分窗口均已开放，每天就餐学生人数达到4000多人，占到在校学生的70%。
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